中國酒文化
白酒是日常生活中常見的酒類,，人們常能在飯桌宴席上見到它的身影。作為我國所特有的一種蒸餾酒文化,，白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表,那么就讓我們一起來了解這醇香四溢的極品佳釀,。
按所用酒曲和主要工藝分類
大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥,、大麥,，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲,、高溫曲和超高溫曲,。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,。
小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵,，南方的白酒多是小曲酒,。
麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化,、發(fā)酵劑,，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低,，為多數(shù)酒廠為采用,，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象,。
混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒,。
其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒,。
半固,、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑,，先在固態(tài)條件下糖化,，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,，而后蒸餾制成的白酒,。
勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒,，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊,；有的工藝采用生香酵母加以彌補,。
調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成,。
按酒度的高低分
高度白酒：這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,，酒度在41度以上，多在55度以上,，一般不超過65度,。
低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度,。也有的20多度,。
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的,，如50度的酒,，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升,。表示酒精含量也可以用重量比,，重量比和體積比可以互相換算。
白酒界的定義是不宜超過68°,，否則將不適合飲用,，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕硐镜木凭?，純度也只?5％,。所以中國白酒最高度數(shù)也只能是一個傳說，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的,。
白酒的香型分為哪些,？
醬香型
又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、郎酒,、湟金夢,、貴海酒典型代表。這種香型的白酒,，以高梁為原料,。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積,，一年一周期,，二次投料，八次發(fā)酵,，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒,，多次取酒,，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。
其主體香味成份至今尚無定論,，初步認為是一組高沸點的物質(zhì),。酒質(zhì)特點為無色或者微黃色，透明晶亮,，醬香突出,，優(yōu)雅細膩，空杯留香,，經(jīng)久不散,，幽雅持久，口味醇厚,、豐滿,，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種,。低度酒為38度以下,。
清香型
又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表,。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料,，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑），采用清蒸清糟釀造工藝,、固態(tài)地缸發(fā)酵,、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜,、清潔衛(wèi)生”,，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。
其主體香味成份是乙酸乙酯,，酒質(zhì)特點無色,、清亮透明，清香純美,。醇厚柔和,。甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào),、余味爽凈,。后味較長：不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度,、55度至65度兩種,。低度酒在40度以下。
濃香型
又稱瀘香型,、窖香型,。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁,、大米等谷物為原料,，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊（有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵利）,，采用的釀造下：藝是混蒸續(xù)餷,、酒糟配料、老窖發(fā)酵,、緩火蒸餾,、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的,。
其主體香味成份己酸乙酯,。酒質(zhì)的特點為無色或微黃色，清亮透明,。窖香濃郁,。甜綿爽凈，純正協(xié)調(diào),，余味悠長,。高度酒為40至60度。
米香型
以冰峪莊園大米原漿酒為典型代表,。這種香型的白酒以大米為主要原料,，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料,，采用微生物發(fā)酵,、液態(tài)蒸餾,，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀制而成。其主體香味成份是β—苯乙醇,。酒質(zhì)特點琥珀色,，蜜香清雅，入口綿甜,，落口爽凈,，回味怡暢，具有令人愉快的藥香,。
酒內(nèi)含有高級脂肪酸乙酯,，氣溫在l0攝氏度以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出,，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物,，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中,，酒色就又恢復清亮透明,。高度酒為38至52度。
鳳香型
以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒,，以高粱為原料。以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑,，采用續(xù)馇配料,，土窖發(fā)酵（窖齡不超過—年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成,。
其主體香味成份足乙酸乙酯,、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色,，清澈透明,，醇香秀雅，甘潤挺爽,，諸味諧調(diào),。尾凈悠長。即清而不淡,，濃而不釅,。融清香、濃香優(yōu)點于—體,。
兼香型
以安徽淮北市的口子窖為典型代表,。兼香型白酒又稱復香型、混合型,，是指具有兩種以上主體香的白酒,，具有一酒多香的風格,，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝。入口味道甘美,，酒后心悅神恰,，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽,。推出“濃香則折其鋒銳,，醬香則發(fā)其蘊藉，清香則取其從容”,，兼三香,，具五味的兼香型白酒口子窖。
喝白酒的基本禮儀,，你知多少,？
斟酒
通常，酒水應當在飲用前斟入酒杯,。有時,，男主人為了表示對來賓的敬重、友好,，還會親自為其斟酒,。
在侍者斟酒時，勿忘道謝,，但不必拿起酒杯,。可在男主人親自來斟酒時,，則必須端起酒杯致謝,，必要時，還需起身站立,，或欠身點頭為禮,。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”,。即以右手拇指,、食指、中指捏在一起,，指尖向下,，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上,，它表示的是在向對方致謝,。
主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒,，并應當場啟封,。斟酒時要注意三點,，其一，是要面面俱到,，一視同仁,，不應有挑有揀，只為個人別人斟酒,。
其二,，要注意順序?？梢砸理槙r針方向,，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長,、嘉賓斟酒,。
其三，斟酒需要適量,。白酒與啤酒均可斟滿,，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流,，顯然未必合適,，而且也是浪費。除主人與侍者外,，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒,。
敬酒
敬酒，亦稱祝酒,。它具體所指的是,，在正式宴會上,，由男主人向來賓提議,，為了某種事由而飲酒。在敬酒時,，通常要講一些祝愿,、祝福之言。在正式的宴會上,，主人與主賓還會鄭重其詞地發(fā)表一篇專門的祝酒詞,。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一項程序,。
敬酒,，可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒,，會使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快,。不過,，要是致正式的祝酒詞的話，則應在特定的時間進行,，并以不影響來賓用餐為首要考慮,。
干杯
干杯，指的通常是在飲酒時,，特別是在祝酒,、敬酒時，以某種方式,，勸說他人飲酒,，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時,，往往要喝干杯中之酒,，故稱干杯。有的時候,，干杯者互相之間還要碰一下酒杯,，所以它又被叫作碰杯。
在主人或他人提議干杯后,，應當手持酒杯起身站立,。即便滴酒不沾，也要拿起水杯,。在干杯時,，應手舉酒杯，至雙眼高度,，口道“干杯”之后,，將酒一飲而盡，或飲去一半,，或適當?shù)牧?。然后，還需手持酒杯與提議干杯者對視一下,，這一過程方告結束,。
中國養(yǎng)生酒文化
中國養(yǎng)生酒，在數(shù)千年中國酒文化歷史長河中,，一直獨領風騷,。不管是皇家后宮還是王公貴族、富庶豪紳,，都把釀制和飲用養(yǎng)生酒做為自己顯示富貴,、高雅生活的一部分。就連中國人一年中的幾個主要節(jié)日,，都有相應的飲酒活動,，而且傳統(tǒng)節(jié)日的飲用酒多數(shù)為養(yǎng)生酒,。
一、 春節(jié)期間要飲用屠蘇酒,，椒花酒,，寓意吉祥、康寧,、長壽,。宋代王安石 在《元旦》（那時的元旦即為現(xiàn)在的春節(jié)）一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇,。千門萬戶曈曈日,，總把新桃換舊符?！北敝芨旁谠娭袑懙溃骸罢賽壕?，新年長命杯。柏吐隨銘主,，椒花逐頌來”,。都稱頌的是春節(jié)飲屠蘇酒、椒花酒或椒柏酒的節(jié)日禮俗,。古人認為,，春節(jié)飲屠蘇酒不僅寓意著吉祥、康寧,、長壽,，而且具有辟瘟疫之氣的防病養(yǎng)生作用。
二,、 端午節(jié),，時在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國之際,。人們?yōu)榱吮傩啊?除惡,、解毒，有飲菖蒲酒,、雄黃酒的習俗,?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說：菖蒲“主風濕痹,，咳逆上氣，開心孔,，補五臟,，通九竅，明耳目,，出聲音,。久服輕身,，不忘不迷惑，延年”,。
三,、 中秋節(jié)，在這個節(jié)日里,，無論家人團聚,，還是摯友相會，都離不開賞月 飲酒,。據(jù)清代潘榮陛著的《帝京歲時記勝》記載,，八月中秋，“時品”飲“桂花酒”,。桂花陳酒有化痰散瘀之功,，可治肝胃氣痛，經(jīng)閉腹痛等癥,。
四,、 重陽節(jié)，重陽時節(jié)在農(nóng)歷的九月九日,，重陽節(jié)登高飲菊花酒的習俗始于 漢朝,。唐代詩人郭元振在《秋歌》詩中因之還有“辟惡茱萸囊，延年菊花酒”之句,。明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》一書中,，有常飲菊花酒可“治頭風、明耳目,、去痿,消百病”,，“令人好顏色不老”，“令頭不白”,，“輕身耐老延年”等記載,。古人將酒的作用歸納為三個方面：酒以治病，酒以養(yǎng)生,、酒以成禮,。由此可見養(yǎng)生酒數(shù)千年來在中國人心目中的歷史地位是至高無上的了。
